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Última actualización: 4 de agosto de 2020  17:04

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Llega a Boltaña la gran fiesta de la trufa

13-febrero-2020


Siete establecimientos ofrecerán en la plaza Mayor de Boltaña el próximo sábado 22 de febrero a partir de las 12.00 horas más de 8.000 tapas en la decimotercera edición de trufa-te, la fiesta-escaparate de la trufa negra en la provincia de Huesca.


Llega a Boltaña la gran fiesta de la trufaLa trufa negra “está trasformando los cultivos y cocinas altoaragonesas desde hace más de dos décadas, cuando esta institución y el sector trufero apostaron decididamente por su desarrollo en el territorio”, puso de manifiesto en su presentación el responsable provincial de Desarrollo y Sostenibilidad de la Diputación Provincial de Huesca, Roque Vicente. La trufa negra “aglutina y conecta diferentes sectores como es la cocina local y el producto de proximidad y de calidad que produce el medio rural; el sector agrícola, con cada vez mayores perspectivas en materia de truficultura tanto en presente como en futuro; y por supuesto, la promoción que un evento de estas características supone para el entorno en el que se celebra”,  declaró Vicente en la presentación de la cita en la sede de la DPH.

En esta ocasión, será la plaza Mayor de Boltaña la que congregue a los invitados para saborear un total de 8.400 tapas elaboradas con tuber melanosporum. El alcalde Boltaña, José María Giménez, confía en que la jornada festiva sea un éxito y que se consolide como el mayor evento gastronómico organizado hasta el momento en la localidad. “Espero sirva para dar a conocer la hostelería de la zona, dando a conocer los productos locales y la complicidad de los restauradores. Giménez ha destacado que Boltaña es, hasta el momento, la localidad más pequeña que ha acogido una edición de trufa-te.

En este sentido, José Vicente Girón, representante de la Asociación de Cultivadores y Recolectores de Trufa de Aragón, hizo hincapié en “la importancia de este escaparate, que hoy es trufa-te, porque el cultivo de la trufa supone un 90% de la comercialización en la provincia y el resto es el que ocupa la trufa silvestre”. 

El menú degustación de trufa-te ofrecerá primeros, segundos y postres a base de trufa, y será elaborado por seis establecimientos locales y alumnos de la Escuela de Hostelería de Guayente, en Sahún. Junto a Roque Vicente, José María Giménez y José Vicente Girón también participó en la presentación la presidenta de la DO Somontano, Raquel Latre y los responsables de Bar Aragonés Mauro, Restaurante Meridiano y Casa Coronel. En la XIII edición de trufa-te participarán también el Hotel Monasterio de Boltaña, Food-Bar La Goleta y Panadería Río Ara.

El reto para sus fogones será elaborar 1.200 unidades de cada uno de los platos que conforman el menú completo de trufa-te 13. “Y, por supuesto, el maridaje de este producto agroalimentario con los caldos de la tierra siempre es un lujo”, añadió Raquel Latre. Una de las claves del menú de esta edición parte del maridaje y la fusión con los productos de proximidad. Así, un arroz de borrajas con ternera del Pirineo trufada, un estofado trufado de jabalí o un Rosegón de Boltaña con trufa y cacao, como ejemplo de entrante, segundo y postre, son algunos de los platos ligados a las delicias de la tierra, todo ello maridado con vinos DOP Somontano, cervezas Mahou y San Miguel y agua Veri.

Desmontando algunos mitos, como el del elevado precio de la tuber melanosporum, trufa-te presenta siete propuestas de tapas que podrán ser saboreadas por 2,5 euros cada una, precio en el que está incluida la consumición. También habrá opciones aptas para celiacos, como las tapas del restaurante Monasterio de Boltaña, la de la Escuela de Guayente y la preparada por el Bar Aragonés Mauro.

Como actividades paralelas, esta fiesta en torno a la trufa negra incluirá una demostración de búsqueda de trufas por perros adiestrados de la mano de José María Escuder, que tendrá lugar junto a la zona de aparcamiento del camino de Javierre, entre las 11.00 y las 11.45 horas. La degustación, como evento principal, estará ambientada por la música de Ana Diáfana & Iñaki Zuaga y el trio de Toto Naredo, que actuarán en el escenario situado en la plaza. Y en horario de tarde, a partir de las 18.00 horas, se hará una visita guiada gratuita por el casco viejo de Boltaña.

La jornada está organizada por la Diputación Provincial de Huesca en colaboración con el Ayuntamiento de Boltaña la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón y la implicación de las asociaciones de empresarios.


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