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Última actualización: 20 de febrero de 2019  19:15

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Llega a Jaca la gran fiesta de la trufa

29-enero-2019


Más de 12.000 tapas se repartirán en la nueva edición de Trufa-te, un certamen muy esperado y plenamente consolidado que se celebrará el próximo 8 de febrero en Jaca organizado por la Diputación de Huesca. La trufa, cuyo cultivo poco a poco se extiende por la Jacetania generando una economía complementaria para muchas familias, será la auténtica protagonista de una fiesta con cifras abrumadoras: doce kilos de trufa, 12.000 platos, once restaurantes...

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Presentación Trufa-te 12Ya está todo listo para celebrar en Jaca el mayor evento popular existente en torno a la trufa negra, gracias a la complicidad de truficultores, hosteleros y público, que podrá degustar las delicias a un precio de 2,50€, que dará derecho a dos tapas y una consumición.

Un arroz cremoso, una hamburguesa, parfait de chocolate o un café con leche que no es lo que parece, son algunos de los once platos, todos trufados, que otros tantos establecimientos de la Jacetania preparan de cara al viernes 8 de febrero. Será a partir de las 19 horas en el Palacio de Hielo de Jaca, que hace cerca de una década se estrenaba en una de las primeras ediciones de esta cita itinerante “también como un espacio perfecto para eventos sociales”.

Es lo que ha señalado el alcalde de Jaca, Juan Manuel Ramón, quien se ha referido a que en este tiempo se ha pasado de una Jacetania donde se comenzaba con la truficultura “y ahora ya son capaces de generar la trufa diaria que necesitan los restaurantes pero también toda la trufa que se consuma en trufa-te”, ha destacado. La jornada está organizada por la Diputación Provincial de Huesca en colaboración con el Ayuntamiento de Jaca y la Asociación de recolectores y cultivadores de la trufa de Aragón y la implicación de las asociaciones de empresarios.

En la presentación de trufa-te, la responsable provincial, María Rodrigo, se ha referido ya al sector trufero como un valor añadido a la agricultura tradicional. Aunque son doce años de trufa-te, “se cumplen dos décadas desde que la Diputación comenzó a recuperar un producto propio de la provincia e iniciar el proceso hacia lo que se intuía podía ser un revulsivo para muchos pueblos”.

Tras una buena campaña trufera y coincidiendo con la recta final de la recolección, once   restaurantes, que en esta edición no solo son de Jaca sino también de otros puntos de la Jacetania, serán los encargados de transformar en ricas tapas en color, olor y texturas los 12 kilos de la conocida como Tuber melanosporum. Junto a María Rodrigo y Juan Manuel Ramón, también ha estado la concejala de Turismo, Olvido Moratinos, y responsables de La Cocina Casa de Comidas, El Rincón de la Catedral, Oroel, Lilium, Bachimala, El Acebo, Cobarcho, La Cadiera y Mesón Serrablo, además de la Casa D’Ojalatero, de Santa Cruz de la Serós, y El Molino, de Larués, quienes estarán al frente de los fogones de este trufa-te.

Debido a su característico sabor, la trufa negra de Huesca marida con cualquier otro alimento, y eso es lo que quieren mostrar los establecimientos participantes con sus recetas cuyo denominador común es la presencia de la trufa negra. Y como en la variedad está el gusto, los chefs quieren sorprender con una variada carta que, como ha afirmando Pepe Pérez, vocal de Acomseja, “tiene cabida en multitud de combinaciones, desde entrantes, carnes o pescados hasta los postres”. Todo ello estará aderezado con vinos DO Somontano, cervezas Mahou, San Miguel y agua Veri.

Esta fiesta en torno a la trufa negra incluirá exhibiciones de patinaje, curling o hockey por los clubes jacetanos, además de contar con música en directo durante toda la velada del 8 de febrero. Las actividades relacionadas con la trufa se prolongarán hasta el 17 de febrero de la mano de Acomseja con la celebración de las VI Jornadas Gastronómicas de la trufa en los restaurantes asociados, con charlas técnicas y degustación de las propuestas que ya se han habrán ofrecido en el Palacio de Hielo.

Trufa-te es el gran escaparate de la trufa negra altoaragonesa y también se podrá adquirir trufa fresca al detalle en el punto de venta que tendrá habilitado la Asociación de cultivadores y recolectores de trufa de Aragón, que ese sábado se trasladaran del mercado de Graus a Jaca. El presidente de los truficultores, David Royo, se ha mostrado satisfecho de los avances que se han conseguido para popularizar la trufa: “antes era un producto de exportación y donde se estaba produciendo no se conocía. Estas citas no solo tienen un beneficio directo económicamente sino un sentimiento de arraigo del producto a la zona”.

Huesca fue la primera parada de este recorrido itinerante, que en los años siguientes conquistó ciudades como Barbastro y Jaca, hasta llegar a Aínsa y Graus, donde decidió tomar la calle, antes de llenar recintos de gran capacidad en Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Binéfar o Monzón y regresar de nuevo a la Jacetania.

Llega a Jaca la gran fiesta de la trufa Llega a Jaca la gran fiesta de la trufa


FOTOS de izq. a dcha.:
Cartel Trufa-te 12
Arroz Cremoso Rincón de la Catedral
Cafe Con Leche Molino Larués


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