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Ismael Cano (El Sotón) gana el I Concurso Internacional de la cocina de trufa

21-marzo-2017


Con la entrega del premio del I Concurso Internacional de Cocina con Trufa Negra concluyó la tercera jornada de ‘Hecho en los Pirineos’, I Congreso de gastronomía y producto del Pirineo, repleta de talleres y ponencias. María Rodrigo, responsable de iniciativas locales de la Diputación Provincial de Huesca, ha entregado el premio al cocinero Ismael Cano, de la Venta del Sotón, en Esquedas.


Ismael Cano (El Sotón) gana el I Concurso Internacional de la cocina de trufaSu Arroz de pato ahumado con setas y trufa fue el mejor plato según la decisión del jurado, presidido por el cocinero guipuzcoano y destacado miembro de Eurotoques, Ramón Roteta, con los cocineros David Ayuso, José María Turmo.

Frank Gómez (Almería), propietario y jefe de cocina Foody Allen Japofusión, con su Sablé de anguila ahumada con consomé dashi de trufa negra de Huesca; y Adrián García, del zaragozano Atípico, con Yema de oca curada inyectada con jugo de trufa, tierra de aceitunas negras, piel de yuba trufada, erizos y carabineros ahumados en palosanto, fueron los otros dos finalistas.

Tras el fin de semana, en el que ‘Hecho en los Pirineos’, primer congreso de la gastronomía y el producto del Pirineo, estuvo abierto al público y recibió cerca de 8000 asistentes, la jornada del lunes —ya para inscritos—  dio un giro total, enfocándose al mundo profesional. El auditorio y las dos salas de los talleres acogieron 25 actividades, entre talleres, ponencias y demostraciones de cocina de producto del Pirineo en directo.

El programa de ponencias se inauguró con la charla “La importancia del productor agroalimentario como vertebrador del territorio”. Productores de ambos lados de la frontera, miembros de asociaciones de productores y los cocineros del Callizo de Aínsa, destacaron la importancia de reivindicar la identidad pirenaica y de convertirse en embajadores de la riqueza histórica, cultural, agroalimentaria y gastronómica de un terruño que marca carácter.

Las marcas de calidad diferenciada HaPy Saveurs y C´alial, de Hautes Pyrenées y Aragón, y los vinos blancos protagonizaron otas de las ponencias. Simultáneamente, se celebraron durante la mañana infinidad de talleres, muy concurridos, sobre todo por alumnos de las escuelas de Hostelería de la provincia. La sala, redes sociales, cómo fotografiar tus platos, nuevos cortes del Ternasco de Aragón… fueron solo algunos de la docena de talleres que se desarrollaron en la jornada del lunes.

Por la tarde, el Ternasco de Aragón volvió a ser protagonista. Su cocina, interpretada por el dos estrellas Michelin Alberto Ferruz y por el cocinero altoaragonés Toño Rodríguez; su producción y sus cortes fueron los aspectos que se trataron. A continuación, tomó el relevo Una historia dulce de aquí, ponencia protagonizada por los pasteleros de Ascaso, Tolosana, La Suiza y helados Elarte.

Tras una ponencia acerca de nutrición, en la que se habló de aspectos menos glamurosos pero igual de importantes de los alimentos del Pirineo, llegó el turno de Trucha y caviar: los productos Pyrinea y el caviar PerSé. Tras una exposición a cargo del productor, los cocineros Charo Val, Josetxo Souto y José Ramón Aso realizaron diferentes preparaciones demostrando la versatilidad de unos productos “nuevos en el Pirineo pero que nos están dando mucho juego”, según Souto.

Emotiva clausura

El homenaje a Maruja Callaved, periodista jacetana presentadora de Vamos a la mesa (1967), el primer programa de gastronomía de TVE, del que se cumplen cincuenta años de la primera emisión será la parte más emotiva de la jornada, ya que se ha desplazado desde Madrid, a sus 97 años, para recibir el reconocimiento del Congreso.

La propuesta de actuaciones y trabajo para la próxima edición del congreso por parte del comité científico, junto con las conclusiones, darán paso a la clausura oficial del Congreso. Previamente, Almudena Villegas, historiadora, experta en gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, dictará la conferencia Cultura gastronómica de Huesca y los Altos Pirineos.


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