Truchas del Pirineo al vino blanco

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
4 truchas; 100 gramos de mantequilla; ¼ de litro de vino blanco: ½ litro de caldo de pescado; queso rallado; harina; 2 yemas de huevo; estragón; 8 patatas pequeñas; aceite; sal

Se asan las truchas, una vez limpias, en el horno con aceite y mantequilla, rociándolas después con el vino blanco y dejando que éste reduzca durante unos minutos. Con la harina –unos 50 gramos-, las yemas de huevo, un pellizco de estragón, el vino sobrante del asado y el caldo de pescado, se prepara una besamel ligera con la que se bañan las truchas en una fuente resistente al calor. Tras espolvorear la superficie con queso rallado y unas pellas de mantequilla, se mete el recipiente en el horno durante seis o siete minutos. Este plato se sirve con patatas al vapor como guarnición.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martinez. Ediciones Oroel