Patatas en sopa de Ansó

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
300 gramos de patatas, 2 zanahorias, un pimiento verde, 2 ajos puerros, 100 gramos de jamón viejo seco, 100 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cucharada sopera de aceite y sal.

Se cortan las zanahorias a cuadros, el pimiento verde a tiras, los puerroos a rodajas y las patatas en trozos pequeños y se ponen a cocer en agua, añadiendo el jamón seco, cortado en cuadritos y el bacalao desmigado. Se mantiene la olla al fuego durante una hora y, posteriormente se rectifica de sal si es preciso. Al tiempo de servir la sopa se aliña con el contenido de una cucharada sopera de aceite crudo.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martinez. Ediciones Oroel