Patatas a la pastora del Altoaragón

En general el pan, las patatas y las verduras son la base de las comidas modestas en Aragón, junto con el vino, de aquí que los dichos y refranes contengan denuestos contra todos esos productos y un afán admirativo por la carne.

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
4 kilos de patatas, 4 huevos, 250 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 200 gramos de panceta de cerdo, 30 gramos de almendras tostadas, 2 tomates, 2 hojas de laurel, 1 vasito de aceite, 1 vasito de vino blanco, 4 pimientos morrones; sal, perejil, azafrán; agua.

Se cortan las patatas a gajos y se trocea la panceta, poniendo ambos elementos en una tartera de barro. Aparte se hace un sofrito de cebolla picada y tomate y cuando está listo se añade el vino, incorporando todo a la cazuela de las patatas que se llena de agua hasta que éstas quedan cubiertas. Al guiso se le agrega el laurel y el pimiento asado y cortado a tiras. Con los ajos, las almendras y el azafrán se prepara una picada que se añade a la cazuela y se deja cocer todo. En algunos lugares se adornaba el contenido de la tartera con unos huevos añadidos en crudo un poco antes de finalizar la cocción.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martinez. Ediciones Oroel