Pasteras de Bielsa

Esta pasta se puede presentar de distintas formas, siendo la más habitual en el Pirineo la de dobladillo.

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
1huevo; 150 gramos de harina; 3 decilitros de leche; 75 gramos de azucar; 250 gramos de mantequilla; 1 copita de anís seco; agua; aceite de poca acidez; 1 pellizco de sal.

Se prepara una mezcla con la leche, el azúcar, el anís y medio vasito de agua y se reserva. En un cuenco se coloca la harina, un poco de sal y la yema y la clara del huevo, batidos por separado, junto con un poco de la mezcla de leche realizada anteriormente. Se bate todo hasta conseguir una pasta suave y luego se le agrega el resto del combinado y la mantequilla derretida, mientras se continúa batiendo hasta darle cremosidad a la pasta. Se deja reposar durante media hora y después se cubre con la crema el fondo de una sartén que se ha untado previamente con mantequilla. Se dora la pasta por la parte inferior y cuando ha tomado ese color se le da la vuelta para realizar la misma operación.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martinez. Ediciones Oroel