Jabalí estofado con trufas

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
600 gramos de carne de jabalí; 800 gramos de cebolla; 1 cabeza de ajos; 2 tomates maduros y pelados; 1 vaso de brandy; 300 gramos de patatas; 1 cucharada de vinagre; 1 cucharadita de pimienta blanca molida; 1/2 hoja de laurel; 1 ramita de perejil; 1 trufa, 1 vasito de aceite; sal; agua.

Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso y se añade el vinagre y el brandy y, a continuación el agua, sin que ésta llegue a cubrir las viandas. Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto hierva durante media hora más.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martínez. Ediciones Oroel