Engrudo de Jaca

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
400 gramos de patatas; 400 gramos de bacalao desalado; tres dientes de ajo; perejil; un vaso de agua; 2 huevos; aceite; sal.

Se fríen las patatas cortadas a cuadritos y se reservan. En el mismo aceite se rehoga el bacalao desmigado y cuando ya está dorado se agregan las patatas. En un mortero se pican los dientes de ajo y el perejil y se añaden al pescado y a las patatas junto con el agua. Se rectifica de sal y cuando el agua ya está prácticamente consumida, alrededor de veinte minutos de cocción a fuego lento, se incorporan los huevos batidos y se dejan cuajar.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martínez. Ediciones Oroel