Chiretas

INGREDIENTES y ELABORACIÓN: Intestinos de cordero, pulmón, corazón, grasa, arroz, ajos, perejil, pimentón dulce o pimienta, jamón, zanahoria, puerro.

Se lavan los intestinos del cordero con abundante agua y cal pura, rescándolos con un cuchillo hasta que estén totalmente blancos y haya desaparecido el característico olor a tripas. Una vez limpios, se cortan en partes más o menos iguales a cuadrados o rectángulos no muy grandes.

Hervimos el corazón y pulmón unos 10 minutos y los cortamos a trozos muy pequeños. Los ponemos en un recipiente y añadimos ajo y perejil muy bien picados, y pimentón o pimienta al gusto. Echamos grasa fría, cortada en pequeños trocitos (poca cantidad), y el jamón en dados; por último, el arroz crudo, procurando que haya la misma cantidad de arroz que del resto de ingredientes.

Una vez todo junto, lo mezclamos y rellenamos las tripas; a continuación, las cosemos formando un saquito. Ponemos al fuego un recipiente con abundante agua, al que habremos añadido zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal. Cuando comienza a hervir, se añaden las chiretas y se dejan cocer una hora y hora y media. Servimos.

Receta y foto extraídas del libro "La cocina de sobrarbe" de Mancomunidad de Sobrarbe.