Cardo con Costilla de Cerdo

El cardo es apreciado en la cena de nochebuena, por lo general acompañado de bacalao (o "abadejo"). Esta receta que es muy común en gran parte de Aragón, tiene una notable variante en ciertas zonas de la provincia de Huesca, en las que se sustituye la costilla por el bacalao.

INGREDIENTES y ELABORACIÓN:
El cardo se cuece en agua con sal y limón, después de haberse cortado en trozos más largos que anchos, reservándose en su caldo. En una sartén se fríe la costilla de cerdo cortada igualmente, mientras se prepara una salsa con aceite, el ajo machacado, el perejil picado, una cucharada de harina y un cuarto de litro de agua, aunque esta última puede sustituirse por caldo de cocido.

Se escurre el cardo del agua de su cocimiento y se coloca en una cacerola junto con la salsa que se acaba de hacer y la costilla de cerdo, dejando que se cueza todo durante seis o siete minutos, antes de agregar las almendras que se habrán machacado y desleído con un poco de agua, hasta quedar convertidas en pasta. Se deja que dé un hervor y se espolvorea el guiso con la pimienta en polvo, rectificando de sal.

Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martinez. Ediciones Oroel