Trufate, trufa para todos

El próximo 7 de marzoTrufarte desembarca en Barbastro. Es una segunda vuelta de la Feria de la Trufa fresca que durante este invierno ha estado acercando el sabor de este hongo y sus múltiples posibilidades gastronómicas a todos los que se han acercado a la Casa de la Cultura de Graus. Ahora, la cita llega con un completo recetario, editado por la Diputación Provincial de Huesca, en el que se detallan las tapas que se podrán degustar en Barbastro y algunos secretos sobre su elaboración. La intención de la Diputación, poner al alcance de todos este delicioso alimento cultivado, además, en tierras del Alto Aragón.

Canelón de gallina trufada con escamas de parmesano

Esta segunda cita con la trufa es en el Centro de Congresos y Exposiciones de Barbastro, de 18.00 a 21.00 horas. En ella, el público podrá degustar tapas elaboradas con este hongo a un precio popular: 2 euros, por dos tapas y una consumición. Pero además, y gracias a la edición del recetario, los asistentes podrán convertirse en sus propias casas en prestigiosos cocineros y elaborar cada una de las tapas que se ofrecerán en Barbastro.

La guía de cocina tiene un tamaño muy manejable, tiene formato de bosilllo, y en ella se proponen entrantes, carnes y postres, que muestran las múltiples combinaciones que admite la trufa. Así, el recetario ofrece en conjunto un completo menú de 5 platos y un postre, así como algunos consejos sobre su uso y conservación.

Pocos podrán resistirse al menú de la guía, y de Barbastro, que comienza con una “Delicia vegetal con esturión y trufa rallada”, sigue con un “Canelón de gallina trufada con escamas de parmesano” y unos “Pimientos rellenos de brandada de trufa”. Los pescados se incorporan a esta propuesta con una tapa de “Bacalao gratinado al alioli de miel trufado” y como último plato se apuesta por una “Carrillada ibérica con trufa sobre pan de nueces, lágrima de parmentier y película dorada”. El postres sigue esta deliciosa línea y se propone una “Torrija de trufa con royal de calabaza y cremoso de chocolate a la trufa”.

Algunos consejos
Para facilitar al público el manejo de este delicado manjar, el recetario incorpora unos consejos de uso y conservación, desde que se adquiere el hongo hasta que se va a emplear. Así, se indica que “después de su recolección, la trufa fresca aguantará entre 7 ó 10 días, y es conveniente no limpiar la tierra y mantenerla en fresco hasta el momento de su consumo; la limpieza se realiza con un cepillo de cerdas suaves”.

Sobre su manejo en la cocina, se hacen las siguientes advertencias: “Cuando se cocina no conviene pasar de los 70 grados de tempura, por eso se suele añadir en el toque final de los platos, en pequeñas cantidades, fileteada en lámina o rallada”. Asimismo, se indica que el aroma, "se fija mejor cuanto más graso es el alimento al que acompaña”.

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