Llega la hora de la Ternera Montañas de Aragón

FOTO: Ejemplares de raza Pirenaica.

Próximamente, el Pirineo va a contar con una nueva identificación de calidad, la carne “Ternera Montaña de Aragón”. Esta identificación geográfica protegida busca garantizar la calidad de la carne de vacuno procedente de las tierras del Pirineo aragonés y reforzar la excelencia que tiene la carne aragonesa, en general.

La tramitación de esta identificación comenzó en 2004 y coincidiendo con la Expoferia de Sobrarbe, el director general de Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Pedro Orduna, anunció que próximamente verá la luz esta figura de calidad, con la que se distinguirá la carne de vacuno de las razas Pirenaica y Parda de Montaña.

La intención, garantizar al consumidor que se trata de una carne procedente de animales alimentados con pastos frescos y naturales, con piensos sin aditivos, con tres como mínimo de lactancia materna y con la prohibición expresa de toda manipulación poco beneficiosa para el consumo.

Cuando finalice la tramitación podrían cambiar algunas especificaciones, pero de momento, lo que se sabe es que para poder ser certificado con esta indicación geográfica deben ser canales procedentes de animales de raza Pirenaica y Parda de Montaña, y nacidos, criados y cebados en tierras aragonesas.

La carne deberá tener un oreo de 24 horas a 4 grados centígrados, como mínimo, y manteniendo la canal en maduración por lo menos 7 días. Los tipos de carne podrán ser de ternera, añojo, cebón, buey, novilla o vaca. Según la documentación, la carne de ternera es la que procede de animales con una edad entre los 8 y 14 meses menos un día, y pesos de canal mínimo de 160 kilos para las hembras y 180, para los machos. La de añojo procede de ejemplares de entre 14 y 24 meses, con pesos de canal mínimos de 250 kilos.

Por su parte el cebón viene de machos castrados entre los 10 y los 18 meses de vida y una edad de sacrificio superior a los 24 meses y hasta los 48. Los pesos de la canal mínimos son de 350 kilos. Los bueyes son machos castrados entre los 10 y 24 meses y sacrificados una vez superados los 48 meses. El peso de la canal es de 380, como mínimo. La novilla son hembras con edad entre los 24 y 48 meses y la vaca, hembras con más de 48 meses de vida.