Panadería Bartolomé, Santa Cilia

Tino Bartolomé, actual panadero de Santa Cilia.

Historia: En el año 1928, la abuela Joaquina empezó a hacer pan en el horno comunal. En el 45, su hijo Florentino Bartolomé, continuó sus pasos, hasta que los soldados lo contrataron como panadero. Ahora es el hijo de éste, Tino Bartolomé, el que lleva las riendas de la panadería.

Ingredientes: Harina, agua, sal y levadura de masa de madre, también llamada de remolacha.

Elaboración: de doble fermentación La levadura madre se deja hecha por la noche. A la mañana siguiente se mezcla todo y se deja fermentar durante media hora ó tres cuartos, hasta que sube. Se separa, se pesa, se le da forma y se deja fermentar otros tres cuartos de hora o más en la cajonera. La cocción en el horno dura en torno a una hora y cuarto.

Peculiaridades: El pan de Santa Cilia es uno de los más compactos de la Jacetania. Al cortarlo, apenas se desprenden migas. La familia Bartolomé explica que puede que tenga algo que ver la levadura que echan. “Es de remolacha y ponemos como un cuarto de lo que dicen que se ha de echar”. Además, aún conserva una especie de moñete con el que se cerraba la masa antiguamente.

Tipos de panes: Hogaza o alargados (francesillas) y todos son de kilo, medio kilo o dos kilos.

Distribución:
Pueblos: Javierre, Puente la Reina, Ascara y Santa Cruz de la Serós
Restaurantes: Camping de Santa Cilia, Hotel Aragón, Restaurante Casa D’Ojalatero, Restaurante Santa Cruz, Mesón Cobarcho, Lafragua, Hotel Canfranc, Restaurante Fetra de Huesca (sólo para las tostadas).
Puntos de Venta en Jaca: Alimentación Orduna, Vitorino, Pili López, Pili Vizcaíno, El Ciervo.

[VOLVER]