Panadería Larraz, Berdún

José Luis y José Larraz, en la panedaría de Berdún.

Historia: La tradición panadera de Berdún procede de Tiermas. La familia Larraz Murguete, como muchas otras, tuvo que abandonar su casa en 1945 debido al pantano de Yesa. José había comenzado a trabajar con el panadero de Tiermas y continuó esta profesión ayudando a las mujeres de Berdún a meter el pan al horno municipal. Los soldados contrataron a José Larraz como panadero y su hijo, José Luis ha continuado sus pasos.

Ingredientes: Harina de tres tipos, sal, agua y levadura prensada.

Elaboración: Tras el amasado se deja reposar unos 10 minutos y se elabora la pieza. Un nuevo reposo, que lo marcará el frío que haga, aunque de media suele ser una hora. El tiempo de cocción del pan de kilo es de cerca de una hora y el de medio kilo, entre los 35 y 40 minutos.

Peculiaridades: Tras el amasado se deja reposar unos 10 minutos y se elabora la pieza. Un nuevo reposo, que lo marcará el frío que haga, aunque de media suele ser una hora. El tiempo de cocción del pan de kilo es de cerca de una hora y el de medio kilo, entre los 35 y 40 minutos.

Tipos de panes: Francesillas y hogazas de kilo y de medio kilo, barras de 400 gramos y pan integral.

Distribución:
Pueblos: Berdún, Martes, Biniés y Santa Engracia
Restaurantes: Mesón Anaya, en Puente La Reina
Establecimientos: La Despensa.

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