Panadería Lesmes Andreu, Bailo

Lesmes y su mujer Luci son, junto a Alicia (hermana de Lesmes) los panaderos de Bailo.

Historia: Lesmes Andreu y su mujer, Concepción, abrieron una panadería en Bailo hace 45 años. Los nueve hijos que tenían han pasado por ahí, y ahora Lesmes con su hermana Alicia y su mujer Luci mantienen la tradición de este pan.

Ingredientes: Levadura madre, agua y sal, levadura prensada y harina (75% extracción).

Elaboración: La masa está en la amasadora cerca de 35 minutos, se deja reposar unos 25 minutos, se pesa, se le da la forma, y se deja nuevamente reposar durante una media hora. Cocción durante 55 minutos.

Peculiaridades: El pan de Bailo se caracteriza por tener la corteza y la miga muy sueltas. La posible causa es el tiempo de fermentación. Además, el pan típico de Bailo es el que tiene forma de francesilla (alargada), y cuando lo sacan lo untan con agua, para quitarle la harina y darle brillo a la corteza.

Tipos de panes: Pan de kilo y en forma de francesilla.

Distribución:
Pueblos:Bailo, Larués, Bagüés, Pintano, Undós-Pintano, Santa Engracia, Somanés y Atarés.

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