Panadería Mendiara, Ansó

Antonio Mendiara y su mujer en la panadería de Ansó.

Historia: Joaquina Añaños, abuela de Antonio Mediara, era una de las cargadas de los tres hornos comunales que había en Ansó. Francisco y María, los padres de Antonio, continuaron la tradición abriendo un despacho sobre el año 1910 hasta que Antonio Mendiara, tomó un relevo que él ahora está a punto de pasar a su hijo mayor, de nombre también Antonio.

Ingredientes: Levadura madre (que la hacen todos los días), sal, agua y harina.

Elaboración: La familia Mendiara elabora la levadura madre dejando un poco de la masa del día refrescándose hasta que a las 5 de la mañana del día siguiente comienzan a amasar. En la amasadora está unos 35 ó 40 minutos, se deja reposar otros 20 minutos en el obrador, y comienzan a darle forma. Se vuelve a dejar reposar unos tres cuartos de hora o una hora en la cajonera y se mete al horno, donde está unos 35 ó 45 minutos cociéndose.Cocción durante 55 minutos.

Peculiaridades:Es un pan con forma de hogaza, que si es de dos kilos, lleva dos cortes hechos a los lados y perpendiculares uno a otro. Si es de kilo, se mantiene la forma de cruz. La corteza es recia. Antonio Mediara dice que “se debe al calor que se acumula en los hornos fijos”, y tiene cierto sabor a leña, porque la hornilla (donde se echa la leña), conecta directamente con la bóveda donde se cuece el pan, haciendo que la llama entre a través de esa apertura. La miga es muy esponjosa.

Tipos de panes: Hogaza de kilo, de 2 kilos y de 4, sólo por encargo. Francesillas de kilo, barras de 400 gramos y pan de 500 gramos.

Distribución:
Pueblos: Bailo, Larués, Bagüés, Pintano, Undós-Pintano, Santa Engracia, Somanés y Atarés.
Tiendas: El Ciervo, Luz Torralba, Alfonso Moreno, Alberto Castán, San Nicolás y Charcutería Cris. Miguel Azón, en Candanchú.
Restaurantes-hoteles: Edelwiss en Candanchú y hotel Aragón. En Ansó: Hostal Aísa, Asador Kimboa, Borda Arracona, Camping Zuriza y Refugio de Linza. En Sabiñánigo: “Bene”.

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