Embutidos de Berdún, el embutido de La Jacetania

DATOS: “Embutidos de Berdún” “La Trobada”, Berdún. Ctra. Tarragona-San Sebastián, km 311 Tlfn: 974 371 887/ 974 371 797 Producto: embutidos, principalmente de cerdo Tipos: Curados, Embuchados, Cocidos, En conserva, “productos blancos”, Envasados al vacio, Abiertos.

La marca “Embutidos de Berdún” es uno de los productos gastronómicos que se elabora en la comarca de La Jacetania. Su lanzamiento se realizó en el año 2000, aunque fue en el verano de 2007 cuando los 11 socios que crearon esta empresa, todos ellos de la zona oriental de La Jacetania, decidieron bautizar a sus productos con una nueva marca, para adaptarse a la realidad. Los clientes no empleaban el nombre original, “Vidibunum” (nombre en Latín que los romanos dieron a Berdún), sino que se referían a los productos con el nombre del lugar en el que se elaboran y comercializan, “los embutidos de Berdún”. Pocas aclaraciones más se requieren para explicar qué se ofrece con este nombre.

Sin embargo, la marca sigue ofreciendo lo mismo que en sus inicios: calidad y fiabilidad. Son los propios socios quienes crían el ganado con el que posteriormente elaboran y comercializan los embutidos desde las instalaciones que poseen en Berdún, “La Trobada”. Es decir, que los socios controlan desde el principio hasta que llega, prácticamente, a manos del consumidor todos los pasos del proceso.

Los embutidos que trabajan proceden, principalmente, del cerdo y se ofrecen tanto frescos, como curados, embuchados, cocidos y en conserva, y tanto envasados al vacío como abiertos. Además, desde el verano de 2007 han sacado una línea de “productos blancos “, ofreciendo fuet, salchichón y chorizo cular, “con una imagen más artesanal”. Otra línea relativamente nueva de esta empresa es la comercialización de carnes de buey, vaca y ternasco, para que los particulares elaboren embutidos en sus domicilios. Asimismo, están inmersos en la certificación de estos embutidos dentro de “Artesanos de Aragón”, con vistas a lograr, a plazo medio, la “C” de calidad en alguno de los productos.

Después de estos años, Embutidos de Berdún tiene una producción y venta anuales de 50.000 kilogramos y su principal área de distribución se encuentra en La Jacetania, Alto Gállego y valle del Roncal, zonas que abastecen ellos directamente, además de Zaragoza y Barbastro, que cubren a través de distribuidores y mayoristas. El siguiente reto está en, “potenciar la comercialización en nuestra zona, para que la gente también se sienta orgullosa de unos productos que se elaboran aquí”.