Escalona “vende” sus chiretas

La tradición de las chiretas en Escalona es muy conocida en el Pirineo oscense. Antiguamente, este producto gastronómico era uno de los grandes protagonistas de las fiestas patronales de la localidad del valle de Puértolas, a la que acudían gentes de toda la comarca a degustar este alimento. Ahora, la localidad sobrarbesa quiere recuperar ese ambiente y dar a conocer los secretos culinarios de este producto a través de la organización de la Fiesta de la Chireta.

Luis Berzosa preparando las chiretas rebozadas.

El evento, que estaba previsto desarrollar el domingo 14 de diciembre, pero que debido a las adversas condiciones meteorológicas se ha tenido que trasladar al próximo domingo, 21 de diciembre, incluye la preparación y elaboración tradicional en directo de los productos relacionados con las chiretas y casquería y una degustación gratuita de los productos elaborados.

La jornada comenzará a la 11:00 horas en el Frontón Municipal, y en esta ocasión, si las condiciones no son las idóneas, los actos se trasladarán al Salón Social de Escalona. Durante la mañana se podrá ver cómo se elabora un producto que, antiguamente, se producía para aprovechar todas las partes del cordero, incluida la tripa, el corazón y la grasa. Hoy en día, como recuerdan desde la Asociación Turística del Sobrarbe, “es un producto muy bueno y totalmente artesanal, que se ha recuperado como plato tradicional del pueblo y de la zona”.

Las chiretas se elaboran con tripa, corazón, pulmón, carne y grasa de cordero, jamón, arroz, ajo, perejil y especias naturales. El modo de prepararlas antiguamente era lavar las tripas en el río. Pero, hoy en día este paso se realiza en la tripería del matadero de Escalona, a mano, con agua caliente y cal. Después, y según explican desde la agrupación, “se cortan las tripas en trocitos rectangulares, posteriormente se prepara el brodio o pasta, cortando la carne de cordero, el corazón, el pulmón, la grasa, el jamón, el ajo y el perejil, y se mezcla todo con el arroz”.

Se especia y se cose la pasta a mano en la tripa. Para cocinarlas es necesario preparar un buen caldo de hueso de jamón, cordero, patata, zanahoria y hervirlas en él a fuego lento durante casi 2 horas. A partir de aquí hay dos opciones, o comerlas recién hechas o rebozarlas, una vez hervidas. De las dos maneras resulta un manjar delicioso.