Tienda online de Pirineum editorial
pirineodigital.com. publicación digital del pirineo aragonés

 

 

 

publicación digital del Pirineo aragonés

Fecha de publicación: 06/07/2016

|
Suscribirse a Suscribirse a RSS | síguenos en Síguenos en Facebook: www.facebook.com/pirineodigital  Síguenos en twitter.com/pirineodigital

1925 - El pastel ruso: Un recorrido imperial

Autor: Sergio Sánchez Lanaspa
Alejandro II y Eugenia de Montijo

Corría el año 1855 y París celebraba su quinta Exposición Universal tras las de 1798, 1802 y 1844 (hay que ver el gusto que le han cogido estos franceses a “exponerse”).

 

Napoleón III acababa de autoproclamarse emperador de los franceses como ya hiciera su tío algunos decenios antes y la emperatriz, la española Eugenia de Montijo, organizó un banquete en honor del más ilustre visitante, a sus ojos, que había de pisar las orillas del Sena: el Zar de todas las Rusias, Alejandro II, quien habría de tener, por otro lado, una vida bastante menos azarosa que la de su nieto Nicolás.

 

El banquete había de ser una auténtica exhibición de la más alta sabiduría culinaria francesa y para ello la emperatriz ordenó a los cocineros de la corte un menú que alimentara su propio ego y calmara los apetitos de los rusos, muy condicionados por el relativamente reciente saqueo y destrucción de Moscú que su tío político había cometido en 1812.

De entre los platos que degustaron aquellos paladares imperiales, solo uno ha pasado a la historia, el Pastel Imperial Ruso, que ahora se ha simplificado, por mor de republicanos y soviéticos, en el llamado Pastel Ruso.

Pâtisserie ArtigarredeEl novedoso pastel era un particular bizcocho de almendras, clara de huevo y azúcar glas, relleno de una mousse de praliné de avellana y almendras con mantequilla, que hizo las delicias de los invitados. La presentación no podía ser más sugerente y acertada: una planicie nevada evocadora de la estepa blanca y deforestada de donde provenían los homenajeados.

 

La receta pasó al vulgo de la mano de varios pasteleros. Sin entrar en polémicas y estériles disquisiciones, quien más la ha acercado a nuestro Pirineo ha sido el bearnés Adrien Artigarrede, que en 1925 ha abierto una Pâtissetie en el quartier Sainte Marie de Oloron con el pastel ruso como principal reclamo. Se desconoce cómo ha cruzado la receta la infranqueable cordillera. Probablemente, de entre los cientos de inmigrantes aragoneses instalados en el Bearn, alguno regresó con el secreto imperial. Pero lo cierto es que ya ha empezado a ver por aquí.

 

En cualquier caso, si fue una emperatriz española quien ordenó su preparación para rendir pleitesía al emperador ruso, el hecho de que pueda popularizarse aquí, en este imperio ahora arruinado, jamás lo consideraremos hurto o apropiación. En realidad, el pastel está ahora donde siempre debió estar, liberado de su secuestro revolucionario gracias a los Ascaso.

 

Receta del Pastel Ruso

Avellanas, almendras, clara de huevo, azúcar y mousse de praliné en delicada composición. Debe tomarse entre los 12º y los 18º grados de temperatura y conservarse en frío. No diremos más.

Pastel Ruso


Nota de la redacción

Manuel Ascaso Laliena abrió su panadería –luego pastelería- en la década de los 20 en la plaza de la Moneda de Huesca, pero los Ascaso no ofrecerían el pastel ruso hasta la segunda mitad del siglo XX.

 

 

Reportaje extraído del "Almanaque de los Pirineos 1910-1925" - Edición 2014. Pirineum editorial

 

Descarga el reportaje en PDF


© Textos propiedad de Pirineum editorial, está prohibida su reproducción total o parcial sin permiso expreso.
Todos los reportajes:

 

1934 -Excavado en Biescas el primer dolmen aragonés
1934 -Excavado en Biescas el primer dolmen aragonés


1931 - Sanatorios del Pirineo aragnés
1931 - Sanatorios del Pirineo aragnés


1943 - Estudiosos del Pirineo
1943 - Estudiosos del Pirineo


1929 - Cuevas de Villanúa: y la luz se hizo
192- - Cuevas de Villanúa: y la luz se hizo


1935 - Jorge Puyó, el pastor intelectual
1935 - Jorge Puyó, el pastor intelectual


1932 - Alford toma nota
1932 - Alford toma nota


1930 - La caza del Borbón
1930 - La caza del Borbón


1913 - Saroïhandy pide la palabra
1913 - Saroïhandy pide la palabra


1911 - El León deja la selva
1911 - El León deja la selva


1921 - Nuevo milagro en Lourdes: El Museo de los Pirineos
1921 - Nuevo milagro en Lourdes: El Museo de los Pirineos


1932 - Mision Ribagorza
1932 - Mision Ribagorza


1927 - Las minas de Parzán echan el cierre
1927 - Las minas de Parzán echan el cierre


Universität von Jaca / Université de Jaca / University of Jaca
Universität von Jaca / Université de Jaca / University of Jaca


Sebastián Romero Radigales, Graus (1884-1970) Justo entre las Naciones
Sebastián Romero Radigales, Graus (1884-1970) Justo entre las Naciones


OTROS

 

1910 - La muerte de Russell deja sin dueño al Vignemale
1910 - Javierre, con J, segundo tour entre los mejores
1910 - Broadway es de Marcelino
1913 - El Balneario de Tiermas, listo para el inicio de la temporada
1913 - Una gran pérdida
1914 - Adéu siau Juli Soler
1910 - Pioneros de la nieve
1914 - Pinturas de boda
1914 - Vuelven nuestras “golondrinas”
1915 - Un alud se ceba con los Baños de Panticosa
1918 - Salvoconducto para Ordesa
1918 - La Maladeta
1919 - Los hermanos Cadier, montañeros y protestantes, “padrinos” de los aragoneses
1923 - La tierra se abre en Canal
1925 - Manzanilla de los Pirineos
1925 - El pastel ruso: Un recorrido imperial
1930 - He de matar más moriscos que pulgas tiene esa dama
1931 - El Garona es aragonés
1932 - Una copa por Almarza
1933 - René Petit: Ingeniero del balompié
1933 - Fleta, de Miguel a “Miguelón”
1935 - Merci Ansó
1935 - Ignacio Ara: El violín de las doce cuerdas
Tratado de las Tres Vacas: Ansotanos, jueces sin parte


Reportajes extraídos de: la colección "Almanaque de los Pirineos" de Pirineum editorial



> pirineodigital.com es propiedad de © Pirineum editorial y comunicación
Queda prohibida toda reproducción, total o parcial, sin autorización previa.

> Quienes somos - Contactar


Síguenos en:

Síguenos en Facebook: www.facebook.com/pirineodigital Síguenos en twitter.com/pirineodigital Síguenos en Google+ Suscribirse a RSS

> Cómo insertar publicidad
> Aviso legal y créditos
> Política de cookies

 

¡CSS Válido!