Azagra, Ubieto y Uña desvelan los secretos de la trufa
El cocinero Sergio Azagra y los micólogos Emilio Ubieto y José de Uña ha decidido dar a conocer los secretos de la trufa, en el libro “Trufas. Guía y recetas”. Dividido en dos secciones, una técnica y otra más gastronómica, la publicación desvela aspectos desconocidos de este hongo y reúne las propuestas culinarias de diversos puntos del mundo y de algunos de los mejores chefs del país, como José María Arzak.
El libro, de la editorial Everts, ya está a la venta y según palabras de uno de sus autores, José de Uña, es “el mejor libro sobre la trufa escrito en castellano”. Cuenta con fotografías del propio experto micólogo y de Mikel Alonso y está dirigido tanto a aficionados, como a expertos y profesionales de la trufa y los fogones.
Como indicábamos, está dividido en dos partes, una más técnica, en la que José de Uña describe 12 espacies de trufa, prestando especial atención a la “tuber melanosporum”, que es la que se produce en tierras aragoneses y que tiene un gran valor gastronómico.
Esa primera parte se completa con el capitulo en el que Emilio Ubieto bucea en las curiosidades de la trufa y en su aspecto comercial, y ofrece una serie de consejos para su utilización.
En la segunda parte el cocinero, especializado en hongos, Sergio Azagra propone una particular y muy curiosa guía de recetas, recopilando platos de todo el mundo que incluyan como ingrediente a la trufa.
El joven cocinero también ofrece un recetario de creación propia y en un apartado titulado “Mis amigos cocineros”, Azagra invita a 17 chefs del país a que hagan su propia receta. Entre los cocineros que participan se encuentran José María Arzak, Jesús Sánchez, José Carlos García o Francis Paniego. |
